自 2015 年我國倡導“大食物觀”以來,該觀念在社會各界的推動下持續深化與具體化。面對糧食安全和蛋白供應的挑戰,拓展生物資源及多元化蛋白來源已成為一項重要的社會共識。目前,探尋新型蛋白仍處于初期階段,其中,市場化程度最高的新蛋白——植物基蛋白,正引領著新蛋白產品的發展潮流。

根據中國食品科學技術學會植物基食品分會發布的科學共識,植物基食品(含藻類和真菌)的開發,對于實現資源高效利用、綠色低碳發展具有重大意義。這類食品不僅能增強水資源和土地資源的利用效率,減少溫室氣體排放,還有助于優化居民膳食結構,提升整體營養水平。

我國豐富的農作物和動植物資源為飲食文化提供了堅實的基礎。然而,當前市場上的植物基食品主要依賴大豆加工,這導致了產品種類單一和營養不均衡的問題。因此,利用我國本土生物多樣性的優勢,深入發掘本地農作物和微生物物種資源顯得尤為重要。

《谷孚中國新蛋白資源分析報告》對近百種本土高產量蛋白資源進行了評估,篩選出 16 種具有潛力的農作物,以及食用菌、霉菌、酵母和微藻等微生物資源。報告強調了從本土特色農作物的副產品和加工廢棄物中挖掘優質蛋白質的重要性,如油茶籽、谷子、甘薯、核桃及茶葉等物種中的蛋白資源。

此外,報告還指出微生物作為新型食用蛋白來源的巨大潛力。微生物蛋白含量高,生長速度快,對土地和氣候條件依賴小,可在受控環境中實現短期大規模生產,是確保糧食安全的重要選擇。尤其是我國的食用菌資源豐富,產量高,具有極大的開發潛力。

報告還提到,許多農作物的莖葉中蛋白含量很高,但在加工過程中常被廢棄,這不僅浪費了蛋白資源,還可能導致環境污染。因此,回收利用這些被廢棄的蛋白資源顯得尤為重要。

展望未來,新型蛋白來源的產業鏈仍需完善。進一步的研究和投資將用于建立基礎設施、采購原料以及管理運營成本。同時,報告也指出了其他可能未被充分發掘的蛋白來源,如細菌生產的蛋白和一些食品終產品中廢棄的蛋白,它們在產業鏈中的生產蛋白和循環利用的可能性值得進一步探索。

本次分析報告由天人文化支持進行。谷孚希望通過本報告所提供的信息,為產業發展指明方向,并呼吁新蛋白產業及食品科技從業人員共同努力,使下一代新蛋白產品成為更營養、更美味、更具成本效益和可持續性的新型產品。這不僅有助于應對糧食安全挑戰,還能推動我國食品產業的創新和升級。

谷孚將于 4 月 26 日與食品伙伴網合作,在食學寶平臺直播分享此份報告的亮點。此外, 谷孚 2024 年度新蛋白科研項目經費也已經開放申請,屆時也會介紹詳細的研究方向和申請辦法,盡請期待。

關鍵詞：