知名商超再陷食品安全風(fēng)波。

8月16日，“濟南大潤發(fā)發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”相關(guān)話題沖上微博熱搜。據(jù)媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，在大潤發(fā)濟南省博店，店員每天將未賣完或者發(fā)臭的隔夜肉，去味處理后9.9元特價出售，甚至部分變質(zhì)的肉直接鉸餡或灌腸售賣。

同日，大潤發(fā)對外致歉稱，已對門店相關(guān)肉品全部封存下架處理，涉事員工停職接受調(diào)查，接受配合市場監(jiān)管部門進行檢查和調(diào)查。

熱搜一出，引起眾怒，官方回復(fù)也無法平息消費者質(zhì)疑。“這種道歉都有模版了吧？每年都得發(fā)個幾次。”在大潤發(fā)致歉聲明下，有網(wǎng)友如此表示。

此前，據(jù)濟南市市場監(jiān)管局官方公眾號消息，8月13日，濟南市市場監(jiān)管局便曾約談大潤發(fā)華北總部負責(zé)人，以及相關(guān)消費者投訴集中的區(qū)域門店，并提出完善食品安全管理制度等要求。

事實上，大潤發(fā)已多次登上抽檢“黑榜”。2020年下半年，國家及省級市場監(jiān)管部門數(shù)據(jù)顯示，在全國百強超市抽檢“黑榜”中，大潤發(fā)以25次上榜位列前三，僅次于永輝超市、聯(lián)華超市。2021年6月，大潤發(fā)因存在“生產(chǎn)、銷售以不合格產(chǎn)品冒充合格”行為，被上海市市場監(jiān)督管理局沒收并罰款，責(zé)令停止違法行為。

8月17日，針對食品安全及相關(guān)發(fā)展問題，時代周報記者聯(lián)系大潤發(fā)，并發(fā)去采訪提綱，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

自建電商頻頻失意

大潤發(fā)創(chuàng)立于1996年，一開始，在國內(nèi)的經(jīng)營模式主要為大賣場模式。

2009年底，大潤發(fā)以404億元營收超過家樂福、沃爾瑪，成為中國綜合規(guī)模最大的實體零售商；2011年，大潤發(fā)與歐尚集團合并成立高鑫零售（06808.HK），并成功赴港上市。在當時，歐尚和大潤發(fā)品牌合計運營近200家超市。

進入O2O（線上線下一體化）時代，國內(nèi)連鎖零售大賣場持續(xù)低迷，家樂福、沃爾瑪紛紛通過收購、合作電商平臺等方式拓展線上業(yè)務(wù)，大潤發(fā)則意圖從零開始經(jīng)營自有電商平臺。

2014年，大潤發(fā)上線電商平臺飛牛網(wǎng)，主打自營全品類綜合零售購物網(wǎng)站，嘗試將線上與線下融合。但發(fā)展并未順暢，飛牛網(wǎng)連年虧損。

“飛牛網(wǎng)更多是以零售為基礎(chǔ)做電商網(wǎng)絡(luò)，這種模式缺乏價格與規(guī)模競爭力，難以吸引消費者。”8月17日，中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽向時代周報記者表示。

Wind數(shù)據(jù)顯示，2014—2017年期間，高鑫零售營收持續(xù)上揚，但在2015年出現(xiàn)凈利潤下滑15.73%、營收同比增長率則從6.6%一路下滑至2.5%，增速放緩明顯。

在2018年的一場公開演講中，時任大潤發(fā)董事長黃明端透露，大潤發(fā)試水從飛牛網(wǎng)到運營四年時間，虧損超過10億元。

同年，大潤發(fā)開始從飛牛網(wǎng)到轉(zhuǎn)型“大潤發(fā)優(yōu)鮮”，將電商平臺收縮成線上外賣到家平臺，但依舊碰壁。

8月17日，百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人、零售電商行業(yè)專家莊帥告訴時代周報記者，實體零售做線上業(yè)務(wù)，低估了技術(shù)的難度和投入，包括在管理、運營以及業(yè)務(wù)模式都難以做到適應(yīng)與融合。

但大潤發(fā)找到了靠山。

2017年11月，高鑫零售與阿里牽手，阿里投入約28.8億美元，合計持有高鑫零售36.16%的股份，大潤發(fā)逐步接入阿里的新零售模式；2020年10月，阿里宣布對高鑫零售增資280億港元，控股高鑫零售股權(quán)增至72%。

大潤發(fā)“變小”

成為阿里重金收購的新零售樣本后，大潤發(fā)開始業(yè)態(tài)重構(gòu)。在線上，大潤發(fā)獲取淘寶、天貓流量傾斜；在線下，有盒馬成套運營系統(tǒng)引入、菜鳥驛站社區(qū)團購模式協(xié)同。

除此之外，阿里授權(quán)“盒小馬”品牌交由大潤發(fā)運營，瞄準下沉市場進攻并加碼生鮮業(yè)務(wù)。同時，大潤發(fā)瞄準“小型化”以突破大賣場瓶頸，推出中潤發(fā)、小潤發(fā)及社區(qū)團購三種新業(yè)態(tài)。

在賴陽看來，傳統(tǒng)的實體門店存在很大的運營成本，沒有價格競爭的優(yōu)勢，大賣場業(yè)態(tài)不具備生存空間。“大潤發(fā)采用小型化，突出生鮮方向，更多看中生鮮產(chǎn)品的高復(fù)購率，以及未來在實體零售的生存空間。”賴陽表示。

8月17日，易觀研究中心高級分析師李應(yīng)濤告訴時代周報記者，傳統(tǒng)商超大賣場不斷趨于飽和，如今的消費趨勢對于便利性要求也更高，轉(zhuǎn)向小型化是未來的發(fā)展方向。

在社區(qū)團購業(yè)務(wù)方面，大潤發(fā)推出自營的“飛牛拼團”、驛發(fā)購，全面接入阿里各平臺流量。但激烈程度超乎想象，大潤發(fā)在阿里內(nèi)部與餓了么、菜鳥驛站、盒馬等業(yè)務(wù)競爭，在外與沃爾瑪、家樂福等同行分羹，同時還要與電商平臺多多買菜、橙心優(yōu)選等角逐。

“社區(qū)團購是實體零售必須競爭入局的領(lǐng)域，但目前沒有哪一方在市場領(lǐng)先，因為還需長時間探討零售的本質(zhì)，突破供應(yīng)鏈效率以及品類。”李應(yīng)濤認為。

莊帥則表示，實體零售本身跟社區(qū)團購結(jié)合仍存在矛盾，社區(qū)團購需要更大的靈活性，實體零售如何去徹底適應(yīng)和匹配，仍需要一段時間探索。

靠上阿里的大山，但大潤發(fā)新零售之路依然并非高枕無憂。截至2021年3月的近15個月，大潤發(fā)線上業(yè)務(wù)占比僅24%，完成年度GMV近300億元，生鮮業(yè)務(wù)部分占比一半。

Wind數(shù)據(jù)顯示，2018—2020年，高鑫零售營收持續(xù)下滑，從1004.29億元減少至965.23億元；其中，2018年是其上市以來的第二次虧損，凈利潤下滑7.34%。

高鑫零售財報顯示，2020年—2021年3月，高鑫零售實現(xiàn)收入和凈利潤分別為1243.34億元、35.72億元。如扣除2020年財報數(shù)據(jù)，高鑫零售2021年第一季度收入和凈利潤分別為278.11億元、7億元，同比2020年第一季度分別下滑8%、49%。

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