香腸等肉制品由于方便性，已經(jīng)成為不少消費者冰箱中常備的食物之一。在工作繁忙之中，簡單一碗面加根香腸或培根就輕易解決一餐。

然而，你在享受香腸這類肉制品的同時，需要擔心它的安全問題嗎？

2021年7月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）于2016年6月至2021年6月公布的關(guān)于香腸肉制品的質(zhì)量抽檢情況。

抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)管部門抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格香腸肉制品有136批次，不合格指標涉及菌落總數(shù)、色素、氯霉素、防腐劑、亞硝酸鹽、大腸菌群等11個，其中菌落總數(shù)超標占比超過5成，菌落總數(shù)最高超標1500倍。

品牌方面，雙匯、雨潤、京狀元、澳門豆撈等知名牌子均有上榜，其中，雙匯及雨潤不合格次數(shù)較多，分別有7和4批次。

雙匯、雨潤上“黑”榜次數(shù)較多

抽檢結(jié)果顯示，雙匯集團旗下多個子公司生產(chǎn)的“雙匯”香腸肉制品不合格次數(shù)最多，達到了7批次。

這些不合格產(chǎn)品包括河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司生產(chǎn)的蒜味腸（420g，2018/6/16）、宜昌雙匯食品有限責任公司生產(chǎn)的雙匯大香腸（香辣風味）（180g/袋，2019/6/9）、湖北武漢雙匯食品有限公司生產(chǎn)的啤酒拍檔香腸（280g/袋，2020/6/4）、南昌雙匯食品有限公司生產(chǎn)的雙匯老味道烤腸（300g/包，2019/5/23）和蒜味腸（450g/包，2019/6/13）、上海雙匯大昌有限公司上海分公司生產(chǎn)的雙匯精選培根（180g/袋，2017/7/20，2017/7/23）。上述7批次產(chǎn)品不合格的主要原因是菌落總數(shù)超標以及檢出禁用抗生素（氯霉素）。

公開資料顯示，雙匯集團是中國最大的肉類加工基地，在全國17個省（市）建有30個現(xiàn)代化的肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)。不過，該集團旗下子公司卻多次被監(jiān)管部門開出“罰單”。

天眼查信息顯示，2019年10月8日，湖北武漢雙匯食品有限公司因工業(yè)總產(chǎn)值數(shù)據(jù)上報差錯被武漢市統(tǒng)計局警告并處罰款5萬元的行政處罰。2017年，浙江金華雙匯食品有限公司還因違反食品安全管理規(guī)定被處罰款1萬元。另外，雙匯發(fā)展投資的濟源雙匯發(fā)展食品有限公司和葉縣雙匯牧業(yè)有限公司還曾多次受到環(huán)保處罰。

另一家肉制品“巨頭”雨潤集團，在過往20年中，市場份額多次占據(jù)第一的位置。但是，在抽檢中也發(fā)現(xiàn)4批次不合格產(chǎn)品。

分別是甘肅雨潤肉類加工有限公司生產(chǎn)的蒜香腸（熏煮腸類）（420g/袋，2017/8/24）、蒜香腸（香辣味）（420g/袋,2017/9/3，2020/5/1）、廣州雨潤肉類食品有限公司生產(chǎn)的雨潤肉糜（400g/塊，2018/4/24），不合格指標為菌落總數(shù)和大腸菌群。

杭州澳門豆撈食品有限公司生產(chǎn)的1批次“澳門豆撈”原味香腸（臺式風味）（110g/袋,2017/10/5）因過氧化值超標被判定不合格。

此外，也有進口香腸被檢出不合格。上海意華食品有限公司代理的意式薩拉米發(fā)酵香腸（100g/袋，2017/8/23）和菲利諾風味薩拉米香腸（100g/袋，2017/8/28）均檢出致病菌（單核細胞增生李斯特氏菌）。

菌落總數(shù)最高超標1500倍

抽檢數(shù)據(jù)顯示，在136批次不合格產(chǎn)品中，不合格指標涉及11個，分別是菌落總數(shù)、色素、氯霉素、防腐劑、亞硝酸鹽、大腸菌群、標簽、重金屬、單核細胞增生李斯特氏菌、沙丁胺醇、過氧化值。

其中，菌落總數(shù)超標是不合格產(chǎn)品中最突出的問題，共發(fā)現(xiàn)78次，占不合格比例超過5成，達到了57.3%。

香腸肉制品是富含淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的食品，非常適合微生物的生長，因而，其中的細菌繁殖可能較快，降低食品的食用安全性。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

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