接連幾次被“叫停”的配制醬油仍未消失。一年多前出臺的“食品安全國家標準”就已規(guī)定，配制醬油、食醋不屬于醬油、食醋類別。但中國商報記者發(fā)現，配制醬油、配制食醋仍在銷售。近日，國家市場監(jiān)管總局再次強調醬油和食醋生產企業(yè)不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。這次，配制醬油會從市場上徹底消失嗎?

配制醬油為何能在市場上生存

配制醬油遭禁賣。近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關于加強醬油和食醋質量安全監(jiān)督管理的公告》(以下簡稱公告)，公告要求，不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。同時，要求生產企業(yè)不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。有業(yè)內人士表示，“配制醬油不是醬油”的規(guī)定早就有了，但此次公告的發(fā)布可能意味著，未來配制醬油將在市場上徹底消失。

“配制醬油、配制食醋的‘配制’，就是指在生產過程中添加酸水解植物蛋白調味液、冰乙酸及其他食品添加劑。而釀造醬油的原材料就是大豆、小麥等。”一位醬油行業(yè)從業(yè)者告訴中國商報記者，對消費者來說，前者就像是添加劑勾兌出來的醬汁，后者是用實在的原材料發(fā)酵的，口感、品質上自然都不一樣。

值得關注的是，這次是配制醬油首次“遭禁“。2019年12月21日起正式實施的“食品安全國家標準”(以下簡稱新國標)中已經規(guī)定了配制醬油、配制食醋只能按照復合調味品管理。一位調味品經銷商告訴中國商報記者，新國標發(fā)布后，配制醬油、食醋一直未被完全禁止售賣。 中國商報記者在電商平臺輸入“配制醬油”，仍能看到每瓶售價在20元至60元的配制醬油產品，其中一些產品月銷量超過200瓶。

“新國標發(fā)布前，我國釀造醬油標準要求商品標簽上要注明是‘釀造醬油’或‘配制醬油’。配制也沒有完全脫離釀造，只是生產廠家在釀造工藝的基礎上壓縮醬油生產成本、追求短期經濟效益的一種選擇。”上述經銷商說。

新國標發(fā)布后，相關企業(yè)的生產、銷售行為也受到了限制。按照規(guī)定，生產配制醬油和食醋的企業(yè)必須給旗下產品改名;經營和使用配制醬油的企業(yè)單位也必須做好標簽變更。但是新國標發(fā)布至今，配制醬油和食醋并沒有從市場上徹底消失。

“一方面，生產配制醬油的成本更低，對部分企業(yè)來說，配制醬油的利潤更高，短時間或難完全放棄。另一方面，配制醬油和釀造醬油的生產線完全不一樣，生產設備、工藝、出廠要求也都不一樣，對企業(yè)來說，由生產配制醬油轉為生產釀造醬油也需要時間。”上述醬油行業(yè)從業(yè)者說。

配制醬油會徹底消失嗎

公告指出，醬油生產應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。食醋生產應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。醬油和食醋產品應當真實合法標注食品標識，在標簽醒目位置清晰標注“醬油”“食醋”等標準規(guī)定名稱，真實準確標注各種食品原料和食品添加劑。

公告發(fā)布后，中國商報記者在北京市朝陽區(qū)的多家超市發(fā)現，調味品貨架前打出了醒目的“釀造醬油”標示。售貨員告訴中國商報記者，目前上架的產品全是釀造醬油，也已經接到了相關通知，以后貨架上也不會再有配制醬油。有消費者告訴記者，她買醬油時并不太關注配料和標示，若配制醬油以后能從貨架中消失，對消費者而言，省去了選購時的麻煩，也更放心。

公告發(fā)布后，醬油企業(yè)也公開表示與配制醬油“劃清界限”。中炬高新在對投資者的回復中表示公司目前全部產品均為釀造醬油，在消費者日益重視食品安全和品質的背景下，配制醬油市場占比將持續(xù)下降。

李錦記醬料集團中國區(qū)企業(yè)事務總監(jiān)陳姝對中國商報記者表示，李錦記始終堅持生產釀造醬油和食醋。一瓶李錦記的醬油產品需要經歷900多道檢測指標才能出廠，確保“從農田到餐桌”全產業(yè)鏈的安全和品質。這次新規(guī)的發(fā)布可能會對一些企業(yè)產生影響，同時也對行業(yè)提出了更高的要求。作為行業(yè)內的龍頭企業(yè)，李錦記會配合政府監(jiān)管部門做好新國標的推進和落實工作，起到帶頭作用。

關鍵詞： 配制醬油 禁賣令 醬油企業(yè) 市場占比