花生是容易遭受黃曲霉菌感染的農作物之一，因此影響花生油品質的主要因素是黃曲霉毒素，因此，了解花生油中黃曲霉毒素的除去方法，控制花生油中黃曲霉毒素的含量對人們的健康有重要意義。接下來花生油機械廠家工科糧油機械為您分享以下幾點小知識，希望對您有所幫助！
花生油機械廠家工科糧油機械提示您，目前除去花生油中黃曲霉毒素的方法主要有：物理方法、化學方法、生物學方法和其他方法等。
（一）物理方法
它包括吸附法和輻照法。吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附劑，這些吸附劑在除去毛油中色素的同時，吸附花生油中的黃曲霉毒素，使其毒素含量大大降低。經過活性白土處理的花生油，黃曲霉毒素B1可從100微克/千克降到10微克/千克以下，油的酸價、雜質也有不同程度的降低，而氣味和折光指數基本上無大變化。
輻照法可采用紫外光、γ-射線等照射。目前常用的是紫外光照射法，花生油在裝瓶（罐）前，進入黃曲霉降解機，其脫毒原理是利用紫外光線照射，黃曲霉B1分子吸收一定波長的光能，一部分光能被激發螢光性消失耗能，剩下的部分光能使毒素分子內部發生化學變化，螢光性消失，毒性也隨著消失了。
（二）化學方法
化學方法多是采用化學試劑處理，如氫氧化鈉、過氧化氫、次氯酸鈉、臭氧、銨鹽以及氯氣等。其中常用的是加氫氧化鈉通過堿煉（堿煉本身是油脂精煉的一種方法）來進行脫毒，在毛油中加入氫氧化鈉，毒素會與堿發生反應，使黃曲霉毒素中的內脂環結構被破壞，水解成溶于水的香豆素鈉鹽，然后水洗將毒素除去。這樣能破壞大部分毒素，使油中的黃曲霉毒素含量降到允許標準以下。但將花生油固有的香味也同時除去，影響花生油的品質。除此之外，也可在花生油中加一定量的抗氧化劑如常用的BHT、BHA，它們可抑制黃曲霉毒素B1的致肝癌作用。
（三）生物學方法
它是利用酶作用的專一性，專門分解黃曲霉毒素而對油的其他成分沒有作用的酶使花生油解毒，這是一種理想的方法。但這種方法在毒理學方面的安全性，對黃曲霉毒素在降解過程中的解毒機制及代謝產物的結構、毒性等需要進一步實驗。
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